欧包切面组织气孔

这个紫薯🍠欧包是参考ins上Fullproofbaking的食谱，我没有她的粉所以改了一下。做法是在高水面团内混入紫薯泥，出来成品效果还不错，若可以把中间的大洞消失便完美😂😂😂

配方：
50gBob Spelt whole wheat flour, 250g拿破仑法式粉，50g紫薯泥，60g酵种，6.5g盐，260g水

做法：
水和粉混合浸泡2小时；混合酵种手揉约3-4分钟，30分钟后加盐手揉4-5分钟，把面团一分为二，其中一个揉入紫薯泥，30分钟后把紫面团放在白面团上面在喷了水的桌面上做Lamination, 之后每45-60分钟折叠一次，共4次coil fold, 室温23度一发6小时，整形入篮后静置20分钟；冷藏二发15小时。

2019-11-05