土司打卡

No39#脆皮土司#面温24.7度，一发27度65分钟，二发30度88分钟，烤：预热220蒸汽15秒后改180度24分钟。水量72%，入模248×2
小结：1.室温23度，湿度58%，用45，应为-1，用了冰渣水，最后面温24.7，低成分面团合适了。
2.忘记翻面了。
3.用手团圆整形的面团，最后成品很多气泡，老师说是正常的。口感好。
4.低糖3%，低油3%，盐1.6%，用的低糖酵母，成品有淡淡的咸味，适合做主食面包。
5.发酵箱设置30度，湿度只有58%，最后发酵出来面团表面干。

2019-11-06