欧包切面组织气孔

今天试新粉，这包用了15%Emmer二粒小麦粉。查了一下资料，Emmer是古代野麦，历史比spelt更老。高蛋白但低面筋，比spelt富含风味、麦味更浓郁。第一次用这粉做包的感受是，面团特软，比kamut更软，是我做包以来暂时感觉延展性最强的一个面团，那即是说面筋弹性相对弱多了…… 配65%野性T65和20％Canadian, 水不敢下太狠，78%的水, 出来的个子及组织算过关了。切后和孩子们马上开吃，都大赞这个包特别好吃，他们也越来越懂得吃了😝#欧包欧包##天然酵母##面包#

2019-11-07