土司打卡

No41#柔风奶香土司#二刷，面温24.5，一发65，二发80，155度25分钟，72%水量，170×3入模
小结：1.室温21.5度，湿度51，用45，水温2度，用6档，面温有点低，下次试44
2.用了后盐法，两天连续做了同样的方子，相同的条件环境，先盐法面团湿粘，不容易成团，用了7档。后盐法成团很快，6档即可。还是喜欢后盐法。
3.能明显看出发酵程度不一样，上色也不一样。
4，2发慢，这两天擀卷比较紧，应该有影响。

2019-11-08