土司打卡

No43#汤种北海道小土司#面温25.6，烤155度26分钟，170×3入模，水分64%
小结：1.室温20度，湿度64%，用44，应为4，全部冷藏夜体，面温合适。
2.老师早期的方子水量都低，自己做惯了70以上的水量，很不习惯。下次自己调节为70%以上水量。
3.下次尝试：原方300克模具2个，转换为450克模具2个，面团量624×1.6等于1027，取18%作汤种，汤种应为180克，即30克面粉50克水，汤种会有损失做多一点。方子水量调高到72%，牛奶还要增加到130克，其他材料乘以1.6。

2019-11-14