怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

我做戚风蛋糕也好几年了，但是做出来的蛋糕总是口感发黏，湿哒哒的，好在材料放心就凑合吃了。
直到今天！我做了老师手把手（视频手把手😄，真的好详细）教的蛋糕卷，我才算是做出了真正的戚风蛋糕：口感不发黏，不掉皮（以前做的油纸一撕开皮就不在了😂）。实在太棒太棒了，爱死了！

记录一下过程，将来还要做。
蛋白霜：
蛋白加几滴白醋→低速打至出现大泡第一次加糖→中速打至出现密集的泡加第二次糖→出现纹路加第三糖和5克玉米淀粉（让蛋白更稳定）。我这次按照老师视频里教的，打到蛋白湿性发泡就伴蛋黄糊了。以前怕打不好，直接打到硬性发泡，好几次我都觉得可以直接做蛋白糖了😅

蛋黄糊：
后蛋法，z字搅拌，搅匀直至蛋黄糊可以顺滑滴落即可。

烘烤：
最近发现，可能我的烤箱温度也偏低-_-||
175°烤28分钟，180°烤5分钟，190°上火3分钟（因为拿不准温度，我太纠结了，反反复复看，又怕烤不熟，又怕掉皮-_-||所以增加烘烤时间又单独烤了蛋糕表面。）

晾凉：我用的硅油纸，一出炉就整个拎到烤网上，这样凉得快一些。晾到不烫手，表面铺油纸整个翻转过来。撕掉垫的油纸。（到这里都没掉皮，心里窃喜，估计妥了😄）

卷：
趁温热放上料，开卷！这里我用锯齿刀把一端削掉一些，方便成型。老师教的用擀面杖卷太好用了，卷出来型好还紧。

最后，我妈不爱这种甜咸口的人吃完都夸奖我做的好吃，说比外面烤的好吃。再感叹一次，终于不再黏了，激动得热泪盈眶。

最后的最后，感谢老师无私贡献出这么棒的方子。方子棒就算了，竟然每一步都那么详细，每一步都详细就算了，竟然关键处还教我们好几种鉴别是否做到位的办法。总之就是感谢感谢🙏🏻 我会多来刷的😘

2019-11-17