酱肉冬瓜包子Steamed Dumplings Pork & Mellon

#红魔鬼小姐进军中式面点#

皮儿，一共300g面粉。配方完全按照yanyan这个方子。松下面包机的面包面团程序。揉面-醒面-揉面-发酵，然后就开始包。刚好吻合yanyan这个方子的程序，只是面包面团可能发酵的时间有点长，几乎有两倍大了。下次缩减。我看光光的方子里提到，要想最后褶子漂亮，一发就不能发到两倍大。

馅儿，做了俩，猪肉豆角，猪肉白菜。总共200g里脊肉，剁碎，140g给白菜馅儿，60g给豆角馅儿。切葱姜碎，拌进肉馅；加少许料酒、生抽，腌一腌。娃娃菜250g，偷懒用绞肉机绞碎，加盐杀水15min，挤干后用少许香油拌一拌，可以最大程度避免与肉混合后出水。豆角200g，焯至断生立刻捞起来，切成丁。然后俩馅儿，分别拌、调味。调味就用盐、生抽、蚝油、香油（每种馅儿10g）。效果真的很不错。虽是纯瘦肉但是因为有蔬菜和香油，吃起来竟相当丰腴。不过最后豆角馅儿多出了一些。大约得400g面粉包这些馅儿才能包完。

面团分10份，包起来挺合适（蒸完刚好巴掌大吧）。室内有暖气，包子在装好水的蒸锅里发了30min。大概有1.5倍大。然后开大火，水开后继续蒸15min。关火，焖5min。就出炉了！出来的口感介于喧腾与松软之间，刚好是我想要的。

吃的时候，学阿姨，把油辣子、酱油、醋调成汁，蘸着吃，wow！

可以说是肥肠完美啦！下次多揉点面，做个芝麻馅儿（或者芝麻花生馅儿）的，也尝试尝试这个酱肉馅儿！

2019-11-17