2019年06月01日

戚风心得（配方可以在网上找）
传说中能让人“疯七次”的小妖精🧚‍♀️真的那么折磨人吗？！玩儿了那么久烘焙，戚风我一直不敢碰，因为怕疯😂但是自从做了以后发现没那么邪乎呀，我能说我从来没有失败过嘛嘻嘻……（不喜勿喷哈）有几个注意事项⚠️：
1.模具一定要用阳极，不能是防粘的
2.蛋白打发，宁愿硬性发泡，也不要打软了（打硬了的后果就是表面会开裂，我到喜欢开裂，像笑脸，多美丽）
3.温度可以145-160之间，让面糊缓慢爬升，也是不开裂的方法；温度太高，面糊爬升太快，就会表面糊了，里面还没有熟（中途不要开烤箱！不要开烤箱！不要开烤箱！）
4.翻拌，其实没那么严格，我试过很多次了，粗鲁的用打蛋器拌匀，也丝毫没有消泡。所以蛋白的稳定是戚风成功的关键
5.鸡蛋要用一般的，柴鸡蛋🥚个头小
6.怎么判断熟没熟？一般网上会用牙签扎进去，看看牙签上有没有粘面糊。可是中途不能开烤箱呀！其实仔细观察，面糊在烤制过程中会爬到一个最高点，然后回落，当回落时，戚风就熟了（屡试不爽）

熟能生巧，多尝试几次肯定越来越好的，祝您成功！
以上是我个人经验，仅供参考……

2019-06-01