2019年06月29日

食材:
整瓣大蒜10余瓣
芸豆一斤半（最后会严重缩水芸豆多一点没关系）
猪肉（肥瘦都可，五花肉最后可以炼出更多油，花生油可以适当少）
花椒大料辣椒根据个人口味
料酒 酱油 水 骨头汤更佳（今天是现成的）

准备工作:
大蒜不要切
芸豆切滚刀段（切的不能太瘦，容易找不到也容易糊）
肉切成筷子粗丝
鲜面条3元钱够吃5～6个人

炒制工作:
①中量的植物油（花椒大料辣椒可以在这个步骤爆香，再盛出来。有忌口可省略）
②放猪肉炒熟。放整瓣大蒜。放芸豆煸炒，一定要奋力翻炒，等待芸豆水分变少有点软塌，放盐，料酒，酱油（一次放足，后面不再加，但还有补救机会见下文）
③加没过食材的水或者高汤，大火煮炖5分钟左右，关小火，把3/4汤乘到大盆。
④关小火，把面均匀滴铺在菜上，盖上锅盖，让热气熏蒸。
⑤按时把一大勺汤淋在面上，继续盖上锅盖熏蒸。（反复步骤五，一直到汤全部浇完，其中可以尝尝面条，太淡可以在汤里加盐）
⑥重复步骤⑤时，可以中途上下翻面条1-2次。
⑦汤全部用完后，用铲子翻炒，让底部芸豆和面条搅拌均匀。
最后按口味放入蒜末，葱花，即可！

2019-06-29