午餐•2019年7月31日

不加淀粉，超级嫩的偏瘦的沾肉。这道菜是跟家里亲戚学来的，自打会做了，姑娘再也不吃外面肉圆了。
好菜一定要有好原料，前腿猪肉一定要买新鲜猪肉，千万别买冷冻肉，我喜欢买偏瘦的。绞成肉末，加葱姜末，盐，鸡精，糖（少许），黄酒，一个鸡蛋，分次多次加水，顺一个方向搅拌上劲（会很累）放冷藏醒半小时，这样肉就紧致了。

平底锅烧热倒些许油，中火，一勺子肉，打在手心，反复打圆，下油锅煎，划重点，敲黑板了：肉圆每面都煎上色，千万不能煎时间长，煎久了肉就老了。煎好的肉圆放进砂锅，放过肉圆的水，姜片，整葱，生抽老抽，糖，桂皮八角，香叶。大火滚了开小火，闷烧一个半小时到2小时。

好了，飘香的肉圆做好了，一口咬下去粉嫩，姑娘喜欢沾肉拌饭，特香哎！
#午餐•2019年7月31日#

2019-07-31