2019年08月05日

喜欢烘焙，尤其是喜欢做面包的朋友估计都听过“烘焙百分比”这个名词，这是个很简单也很实用的小知识，今天就简单来讲讲什么是烘焙百分比。

定义：配方中的面粉重量看作100%，其他材料跟面粉相比得出的百分数即是这个材料在此配方中所占的烘焙百分比。

例1，将上图配方中面粉的重量2500g看作是100%，则盐的烘焙百分比=（盐的重量45g/面粉重量2500g）*100%=1.8%
其他材料的烘焙百分比以此类推。

例2，如上图当配方中出现不只一种面粉的时候，需要将两种面粉的总重量（1250+1250g=2500g）视为100%，而砂糖的烘焙百分比=（砂糖的重量150g/两种面粉总重量2500g）*100%=6%
其他材料的烘焙百分比以此类推。

为什么我们要知道烘焙百分比呢？

一就是为了看懂配方啦，很多配方都是用烘焙百分比的形式记录的，当你拿到一个含烘焙百分比的配方，你就可以根据你实际想要制作的量来计算配方；另一个是可以一目了然的看到不同类型面包配方中各种食材所占用比例。
 
学会观察配方中的特点，可以根据配方就能了解到面包的种类和特性可是一个面包师傅的修养哦~

2019-08-05