2019年09月11日

酥趣学院精选书单——面包食谱&工具书篇

• 书名：欧式面包的顶级手作全书
• 作者：游东运
• 实做难度：★★★
• 面包类型：软欧、欧式面包
• 推荐理由：内容涵盖软欧、吐司、传统欧式，口味偏向台式与亚洲口味，操作不难，内容丰富，值得喜爱欧式面包的小伙伴当做入门之选。

• 书名：怀旧职人手作面包
• 作者：山崎丰
• 实做难度：★★★
• 面包类型：日式面包
• 推荐理由：适合家庭制作的传统日式面包大全，虽说是传统却有很多融合现代思想的新作，技法全面，口味上和想法上也可谓相当惊艳，推荐。

• 书名：名店面包大公开
• 作者：野上智宽
• 实做难度：★★★
• 面包类型：法式面包、起酥面包、传统甜面包
• 推荐理由：野上老师十年前所著，内容收录了当时日本名店的热卖款面包，以法式、起酥类面包为主，加上些许传统欧式及日式面包，配方和品项都为经典，推荐给想学习法式以及经典配方的朋友。

• 书名：学徒面包师
• 作者：彼得·莱因哈特
• 实做难度：★★★★
• 面包类型：传统面包
• 推荐理由：美籍面包师莱因哈特先生的著作，内容涵盖大部分传统、经典面包，不光内涵食谱更有个人的经验与心得分享，值得尝试的佳作。

• 书名：全图解·面包制作的技术·发酵的科学
• 作者：吉野精一
• 实做难度：★★★★
• 面包类型：传统面包、世界经典面包
• 推荐理由：吉野精一先生所著经典面包工具书，详解了传统面包各大项的制作技法与细节，内容夯实，适合喜欢研究传统面包制作技术的朋友反复研读。

• 书名：野上智宽的面包全图解
• 作者：野上智宽
• 实做难度：★★★★
• 面包类型：法式面包、起酥面包
• 推荐理由：野上老师近年新作，内容收录了以法式、起酥、硬质面包等为主的传统面包制作方法、配方，均是野上面包坊店面现售面包，从中可一窥匠人的思想与坚持，配方虽不复杂却适合反复研读变化，从中自可找到属于自己的面包。

• 书名：挑战面包的无限可能
• 作者：成濑正
• 实做难度：★★★★★
• 面包类型：法式面包、起酥面包
• 推荐理由：成濑先生的著作，从中可窥见其对于“传递食物质

2019-09-11