2019年10月17日

这道菜我们求了非姐好久她才肯做，因为真的太耗时了，这个快节奏的时代，愿意花上十天去做一道菜的人可能不多了。

为了能让轻体期的朋友们可以有更多的美味选择，我们思前想后决定把这款经典的油封鸭腿献给大家！

精选了鲜嫩肥美的优质鸭腿肉，采用十几种调味品特制秘味，抹上浓浓的蒜泥和梨汁，增加鲜度，鸭腿仿佛有了第二次生命。

厨房里飘荡着腌制的综合香草气息，为了保证肉质新鲜，整个厨房大开着窗户，保证最低温的操作环境。鸭腿呈半解冻状态，反复揉搓按摩时，指尖的最后一丝温度也都消耗殆尽。手里冰凉，心里却很暖，想着大家轻体期也能吃到这样的美味，想着客人们开心满意的反馈，就觉得做这些都是值得的！

鸭腿富含蛋白质和多种营养，鸭腿的好处我写在了文末，是一款不可多得的健康美味！

Duck confit 是法国传统保存鸭腿的方法，confit 就是 preserve 保存的意思，用盐和鸭油经过低温长时间加热而成。油封鸭是法国传统的家常料理，在早期还没有冰箱的年代，为了保存鸭肉而发展出来的料理方式。


「油封（ Confit ）」就是把肉泡在油脂中用低温小火慢慢煮熟的一种料理手法（可以用在猪、鹅、鸭等），法文是保存的意思。 大量的油脂可以把肉密封,隔绝与空气的接触。


就像它的名字一样，油封鸭是用它本身的鸭油将鸭肉浸泡在其中，再佐以其他香料或蔬果将其 “ 封住 ” 。 因为细菌在大量的油脂当中相对难以存活，此种腌渍方式不仅可以保存鸭肉的新鲜，同时也让肉质更软嫩、香气更丰富。



除了油封腌渍之外，传统的油封鸭都是以低温烹调的方式料理，所以这道看似简单的油封鸭其实是一道非常费时且多变的一道经典法国菜。

【营养价值】
鸭腿的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭腿的脂肪、碳水化合物含量适中。鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

1、有研究表明，鸭腿中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的

2019-10-17