2019年10月19日

非厨房秘制油封鸭腿日记 | 今天是第五天了，在经过三天的冷藏腌制后，鸭腿需要取出做个小手术，每一个都要小心翼翼的剪下脚筋，这样做是为了防止鸭腿整根脱骨，保持完整性。

处理好的鸭腿就要面临最重要的一步，也是因此才得名，倒油封存。油封鸭是法国传统的家常料理，在早期还没有冰箱的年代，为了保存鸭肉而发展出来的料理方式。

就像它的名字一样，油封鸭是用它本身的鸭油将鸭肉浸泡在其中，再佐以其他香料或蔬果将其 “ 封住 ” 。 因为细菌在大量的油脂当中相对难以存活，此种腌渍方式不仅可以保存鸭肉的新鲜，同时也让肉质更软嫩、香气更丰富。

封好油的鸭腿要在烤箱中低温慢烤6-7个小时直到肉质完全熟透却又不能过于软烂，写这非常考验厨师的经验。熟度刚好的鸭腿，到了大家手里还需要复热，所以对肉质口感的把控非常重要！

烤熟的鸭腿和油一起封在袋子里，冷冻储存5天左右，就到了最佳赏味期啦！这一批鸭腿还剩6份现货，周一可以发货，需要的朋友抓紧啦！

2019-10-19