2019年11月10日

这个大盘鸡可谓是破冰之作，让老公找到了一瞬间家的感觉！
1、鸡腿 8个 肉切下来不需要切碎，骨头泡水把血水泡干净，半个洋葱 半个甜椒 一个尖椒 两勺郫县辣酱 一个大土豆，所有食材都切超大块。大蒜两头。鸡肉不需要焯水！不需要焯水！不需要焯水！生的直接炒！绝对没有鸡的臭味！
2、锅热放油，多放一些，放两勺白糖，炒糖色，很多人说糖色火候不好掌握，时间短了没颜色而且太甜，时间长了黑苦。炒糖色其实很简单，最后tips里面爆料
3、糖色火候到的时候，果断下鸡肉和鸡骨头和全部大蒜，慢速翻炒，不要一直搅拌一直翻，翻一次停个一分钟两分钟，再翻。一直炒到鸡肉有点发干。一定要炒透，然后嘭一点白酒或者料酒，翻炒盖盖儿焖一分钟。这一步很重要，去除鸡的腥臊味儿全靠它了！
4、鸡肉炒干以后锅里应该还有余油，把鸡肉往旁边巴拉巴拉，继续放入两片姜，两勺郫县辣酱在油里面炒，炒出红油，然后把鸡肉混合起来继续炒，一勺老抽，两勺生抽，一小勺盐，花椒或花椒粉一点点，黑胡椒一点点。（爱吃辣的放干辣椒🌶️）
5、放开水没过鸡肉，放入土豆块，中火盖盖炖到土豆熟了但有点小硬的状态。放入彩椒、辣椒、洋葱，大火炖，收汤。有西尔丹辣椒丝的可以放两勺没有也没事。

tips：
糖色：中小火炒糖色，凉油时候加入糖，不断搅拌，糖会化开然后透明然后有颜色然后冒泡，这个冒泡就是标志，当冒泡冒一片很多泡的那种，就赶紧拿起食材准备下锅，这个泡泡一往下落的时候就是糖色的关键时刻，这时候就把鸡肉放进去就正合适。

2019-11-10