晚餐•2019年11月14日

以【冬阴功暖锅】举例，分享一下【万物皆可一锅端】灵感提案。不是具体的食谱，可这种一锅端既简单又丰盛，太适合冬天了，是平常日子也能轻松拥有的餐桌仪式感，就想写一写。举一反三，搭配无穷。

1、首先确定汤底口味。酸辣的泰式冬阴功、没那么酸辣的韩式部队锅、甜酱油口味的日式寿喜锅、相扑锅、关东煮、豆浆锅……中国的就更多了：四川麻辣烫可以做成暖锅，东北酸菜汆白肉也可以做成暖锅，海南椰子鸡、老北京羊蝎子、广东盆菜、贵州酸汤鱼、江浙沪过年的那一只蛋饺什锦煲，哪怕就是用浓汤宝煮一锅白菜炖豆腐……万物皆可一锅端！

2、决定这一锅里都要煮些啥。通常冬阴功里能吃的东西，也就是虾和草菇。其他都是柠檬叶子、南姜、香茅等不能吃的。我想让这一锅干货更多，还得跟泰式酸辣的口味能协调搭配，最后我选了：虾、黑鱼片、西蓝花、白玉菇、绿豆芽、小番茄。如果是韩式部队锅，辣白菜、午餐肉和方便面肯定不能少吧。如果是寿喜锅，牛肉片、香菇金针菇、魔芋结肯定不能少吧。

3、分别处理食材。西蓝花切成小朵，白玉菇、绿豆芽择好洗净，小番茄对半切开。我买的是片好的去骨黑鱼片，就很方便。唯一麻烦的是虾，把长须须、头顶上尖利的枪、嘴巴前端的尖尖都剪掉，还要去虾线。

4、把所有食材都预先煮熟（或煮至半熟）。方便起见，我从头到尾只用了同一锅水，也是懒到极致了。

5、然后就是汤底酱料了。以前我自己在家做冬阴功时，其实也得买现成的冬阴功酱，然后再额外买鱼露、椰浆、小米辣、柠檬叶、香茅、南姜、青柠，一大堆丢一起煮。北京三源里菜场有一家卖东南亚食材的，搭配好的冬阴功料包很不错，我就常买。

后来「三刻」的招牌菜就是冬阴功，调整过很多版，是真的一绝！我就再也没买过外面的料了。「三刻」停止营业之后，我一次都没再吃过冬阴功，直到收到了「上饭」这个酱料包。【内测版，预计12月上架】。用它，其他什么都不用准备了，所有香料都预先熬在里面，甚至连椰浆都给配送了一盒。

这一包，倒入锅中先炒热，令油和料混合均匀。倒入一整盒椰浆，和酱料搅拌均匀，煮开。再加入500ml开水，煮开。锅底就完成了。

6、放入所有食材，再次煮开即可上桌。我为了摆盘好
#晚餐•2019年11月14日#

2019-11-14