2019年11月24日

因为将马肉列入冬肉之首，所以哈萨克族格外重视对马肉的加工。

为了延长马肉的存放时间，他们选择熏制，用烟熏微烤的方法将马肉内的水分逼出。
在对马肉进行加工制作的过程中，哈萨克族人总结出用天山深处富含松香的松树枝、野果木熏烤的马肉会散发出一种特别的香气。储备冬肉时，哈萨克族人发现，用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉、肋条、块肉包裹起来熏制一样美味，更容易储存和携带。因此，熏马肉、熏马肠便成了哈萨克族人名副其实最喜欢的美食了。

传统的哈萨克族熏马肠、熏马肉的原料都会选择膘肥体壮的4至6岁的马驹。生活经验告诉哈萨克族人，马的脂肪与牛羊肉的脂肪不同，马肉无论脂肪再厚、再多，经过高温熏烤便会渗透到肉中，而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。为了使熏制的马肉更具个性，熏制者根据家人要求会在灌装马肠子的时候加入盐、花椒、草药等配料。高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色，灌装均匀，粗细适中，有些肋条肉灌的马肠故意将肋骨露出一段，在熏制的时候香气便随着骨头溜出来。

当浸满果香的马肠香气在烟火中来回徘徊时，香气足以包围整个村落。

2019-11-24