土司打卡

No47#柔风白土司#面温24.5度，一发27度65+30分钟，二发31度64分钟，165度25分钟，430入模，72%水量
小结：1.老师方子×1.1，改成了波兰种白土司，即：波兰种：高粉115，水115，鲜酵母1.5克。主面团：高粉345.盐7糖40奶粉15酵母11水217黄油40
2.波兰种室温20度发酵4小时放入冰箱9小时过夜，没发到位，室温下继续发了2小时，下次要不加大酵母量，要不室温发酵一晚
3.室温20湿度58。水温12度，波兰种19度，最后面温24.5。低成分面团感觉这温度也差不多
4.430克面团入模合适
5.二发还能再发个3分钟。

2019-11-21