松软香甜❗️大米糕

大米从晚上9点泡到第二天中午12点半，所有的量都加倍，糖减为30g，两倍量为60g，大人吃口味稍淡。在酵母和糖混合的那一步，用温水将糖完全融化后加入酵母，酵母融化太困难，但也是耐心等融化的差不多才和米糊混合。
整个过程用了3次破壁机，第一次是打米糊，第二次是米糊与蒸糕混合（这一步我这一次选的速度有点慢了，破壁机有点带不动发出了焦味，下次还是直接选果汁模式应该会好一些），第三次是把酵母糖水和米糊混合。
第一次发酵放在有热水的蒸锅里，发酵1个小时多20分钟，体积变为三、四倍大。第二次发酵也放在同样的蒸锅里，体积变为两倍大。

2019-11-25