土司打卡

No50#黑芝麻奶酪土司#面温28.1度，一发54+30，二发93，155度26分钟，69%水量，水立方460入模，另一个166×3
小结：1.室温20，湿度53，用的常温水，2份波兰种，一份室温发酵9小时，液面下降比较多，应该有点过了，另一份室温发酵5小时再冰箱5度发了9小时，合适。2条土司的波兰种：粉120水120鲜酵母2克。
2.4条土司的摩擦升温高于两条，如果2条，用冷藏波兰种面温，应该可控。
3.对面团前期干湿度的把控不好，今天加了13克水，面团还是非常干，至少还能加20克。应该是芝麻粉吸水和天气干燥的缘故
4.二发时间长，入炉不长个，是翻面的原因，波兰种不用翻面！！！直接法才翻面
5.学了新知识：黄油后还可以加入配方外的水

2019-11-26