柔风白吐司

No52#柔风白土司#面温26，一发53+30分钟，二发63分钟，165度25分钟，430克入模，77%水量
小结：1.方子1.1，改用烫种法，烫种:粉50水68，面团：粉410水289，其他不变。水量由72%加大到了77%
2、室温17，湿度60%，液体温度10度，太低了，中间采取了措施，最后面温才ok的，下次水温尝试15度
3面团弹性太大了，成品口感太Q弹了，不喜欢今天这个口感。
4打面感觉和平时不太一样，组织不满意。

2019-12-02