老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）

第三罐开卦出坛，色泽是今年腌的最好的一次，腌了26天，不是很酸，还有点偏咸了，连续腌了三罐酸菜，总结出点小经验：一是肉芥菜买回来干净的就可以不用洗，但一定要晾晒，没晾晒过直接搓盐后腌出来象没断生的大白菜，白刷刷的不黄；二是腌过一次酸菜的糯米粉水回收利用最多再腌一次，还要加入新鲜的糯米粉水一起腌，若腌第三次还用旧粉水加新粉水，那腌出来的就是盐咸菜不是酸菜了，因为三次搓青的盐都在一罐水里，想不咸都难，除非你喜欢吃咸口的酸菜；三是糯米粉水、大米粉水不要混着用，混着用腌出来的酸菜容易氧化发乌，变得很难看。

2019-12-08