跟我一起学做大厨

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第四百二十七道【佛手酥】

学着打太极/
丈二的和尚摸不着头脑/

做法：
1.水油皮：水80克，糖15克，黄油40克，中粉160克，奶粉10克，30秒/速度3—6混合，揉面3分钟出手套膜，面团静置30分钟
2.油酥：低粉120克，黄油70克，抓匀倒入案板上，反复推搓至颜色变白，静置30分钟
3.豆沙分成16份，每份25克
4.水油皮和油酥都分成16份，一份水油皮包入一份油酥
5.擀开一份从上往下卷起，盖保鲜膜静置15分钟，再次擀开，从上往下卷起，静置15分钟，两头向中间收，按扁包入豆沙馅，把面团搓成圆柱体，一半的位置用手掌按压下去，用刮板切成细条，拨出两条，剩下的捏到一起，翻到背面固定
6.表面刷蛋黄液，烤箱180度30分钟
#跟我一起学做大厨#
#午餐•2019年12月11日#

2019-12-11