2019年12月14日

虽然很丑，不塌就算成功惹
破称坏了，想用体秤，结果体称是热感的，只能抓瞎了，没有称，做烘焙就跟个大瞎子一样
奶油霜放久了味道不正了
每次皮都掉 不讲究了
能吃不开裂就算赢，嘻嘻

最关键的是蛋白糊不能消泡，只要蛋白糊弄好了八成都能成功，蛋白糊没弄好，烤出来百分百失败，所以朋友们，蛋白糊没打好就别进行下一步，赶紧重新打发，通常有两种失败状况
1.准备的蛋白不过关，蛋不新鲜，蛋盆有蛋黄有油有水之类，这种情况只要杂志不是很多，耐心多打一会，就会到达成功彼岸。要是整个蛋黄都散了就留着炒鸡蛋吃行了，赶紧换一盆重新打
2.打欠了or打过了，打欠了没关系再多打一会，打过了结块就不好救了，打的过程中放淀粉和白糖比较好定型，蛋白细腻有光泽定型好就是成功了
只要成功过一次，基本往后记住这个感觉就不会失败了，如果超过三次都不成功，停下来多研究几个正经教程，反省一下自己三次分别错在哪里，分析好了再重新做，如果每次都是重蹈覆辙不思进取，那还是放弃好了，不如扔掉烤箱出门买蛋糕吃，

其次是蛋黄糊只要稠稀适中，通常不管怎么瞎搅和蛋黄糊都没有什么问题，想吃软的就稀一点多弄点液体（牛奶/水/油），想吃扎实的就多放点低粉，记得过筛

最后，混合翻拌，不怕各位笑话，本宝宝第一次做蛋糕是用打蛋器高速混合面糊，结果辛辛苦苦烤出来的全是大饼子还百思不得其解哈哈哈哈哈哈
其实只要蛋白糊正规+蛋黄糊也还行的情况下，用铲子随便上下翻个把分钟就匀称了，如果很费劲，那八成是你的蛋白糊失败不及格，要么蛋黄糊太稀或太稠
记得是上下拌！不是画圈搅！拿出吃泡菜拌饭那姿势来，但是不要使大劲太暴力就把好不容易打好的泡泡都毁掉了，这是蛋糕的灵魂所在

2019-12-14