无油烤鸡排（面包糠鸡胸肉）

首先声明，如果说我这个配方可称之为有任何改良的话，那也是站在了原作者这个巨人的肩膀上……
无油鸡排因为少了炸制这个可以发生焦化反应和美拉德反应的过程，所以在口感上要想好吃的话，最关键的要靠腌制了。腌制的关键有两点，一个是符合自己的口味，二是要多汁。多汁主要是腌料不能太咸，以让水分在鸡胸肉中尽量保留。
而要符合自己的口味，这也是我为什么要去改良原作者的配方。第一次是按照ta的配方做的，发现自己很不喜欢酱油或者生抽这种极具侵入性的味道，它就是那种能把所有原材料都变成一个味道的调料……而且确实太咸，第一次做的时候我还在生抽里兑了水，并且没有腌那么久，只是蘸一下就开烤了，但是仍然太咸了……
我的改良版腌料：鱼露、味淋（也就是日本料酒，比中国料酒的酒味和药材味没那么重，有点甜甜的）和蒜汁各取适量和一起，加水，尝一下感觉味道正好不咸不淡就可以。放入切好和锤好的鸡胸肉（锤这个真是太smart了），加入黑胡椒碎（现磨的那种的，更好吃），孜然，花椒（烤的时候我不会把花椒粒特意捡出来，喜欢那种麻麻的味道）。如果前面锤过了，不用腌制太久，一下下就好。味道真的太nice了！！！（另，因为是烤不是炸，所以其实裹鸡蛋清这个步骤可以省掉，直接从腌料里捞出来蘸面包糠烤完全没问题）
可以一次多做点放冰箱，之后用来做三明治也超好吃！就这么爱上了洋葱和番茄酱。（番茄酱的热量和脂肪含量比沙拉酱，哪怕是半脂的，也要低很多很多，而且味道并不差）
还可以中间夹马苏里拉奶酪，做成爆浆鸡排！

2019-12-14