做超酥软的蜂蜜麻花，好过年！

#一人食# 第三次做。前两次大概是由于油温过高（已经是调到最最小的火了），三分钟左右就上色很深了，导致外面已经上色里面还是微微湿的，吃起来外面硬，里面很软趴，特古怪。前两次也是跟方子里用一样的材料量也是做出来一共十几根麻花，但都没成。这一次，我想着既然前两次做的麻花外面都是硬的，甚至有的里面些的地方也是脆脆硬硬的，那我就把麻花做小点薄的，应该就能整个都炸好不会软趴了（后来炸出来确实一点儿也不软趴，但又出了些别的情况，所以无法完全证实是不是就是这样的）。想好就开做了，可之前用来炸麻花的那边灶正在用来煮别的东西，于是就换了一边炸麻花，我把这边火调到最小，结果麻花炸得超级慢（后来才发现之前两次用来炸麻花的灶上放了个聚火圈），炸一锅都已经完全超过五分钟了，但也懒得再调大些火了，顺便可以看看炸的时间超过五分钟会怎样。超过五分钟这样特别慢炸的麻花是脆脆的硬（我这里用的是迷你麻花），不超过四分钟的快炸会导致里面太软趴而外面已经是硬的甚至是过硬（这个是一般大小的麻花），其实没有太大可比性😄。这迷你小麻花我做了三种样子的，一种是卷了之后一折的，一种是我拍的照片里这样两折的，还有一种是一折之后围一个圈的。围一圈的只做了四五个，由于折了我没稍微收收口就直接围一圈再随便收了收口所以几乎散架了；一折的相对疏松（越薄的越疏松，我是这么感觉的），越是薄的炸得更老些的，更加疏松（比较厚的炸老了只会很硬），除最外一层入嘴遇水会有些接近入口即化的感觉（这个入口即化是有细碎颗粒感的，与芝士蛋糕细腻的入口即化口感是完全不同的），但要把握住火候，需恰到好处，炸太过则会有些苦；两折的要紧实不少，这种我最是喜欢，但也最难炸得好吃，它一定不能炸太快，太快就软趴，里面缺少支撑，还是得慢炸，但特慢也不好，太慢了就硬，也不会酥，硬加上厚就很难嚼，吃起来感觉会不好，但这小小一个的，即便是硬一些也不会难吃，所以尝试迷你版麻花来摸索很不错，除了比较难搓以外其余都好。总的来说，是很好的方子，搓麻花一学就会，只是我还需多尝试抓稳炸出我最喜欢的麻花口感的那个点。

2019-12-17