快手蒸槐花

食谱 小雏菊馒头（宁静的美好）
这里用的是大四小丫的方子，很好用。

材料

中筋面粉400克
糖5克
干酵母2克
猪油5克（我没加）
水83克（我用醪糟代替了，没放水。看完大概用了150克左右，连米带醪糟水一块）
南瓜粉若干
紫米粉（黑米粉，可可粉，抹茶粉，都可以）若干
小雏菊模具（模具搜翻糖蛋糕模具 雏菊）

面粉，糖，酵母，水混合在一起，揉成团。加猪油（可省略）再揉成光滑面团。这步可参考我的方子基础馒头。

分出适量大概30克面团，剩下的面团保鲜膜包好放冰箱冷藏防止继续发酵。30克面团里揪出一点点。大部分面团加适量南瓜粉揉成黄色面团，期间可沾适量的水。擀薄，用小雏菊模具压出雏菊。小面团加适量紫米粉揉成紫色面团。擀薄，用刀切成小粒状。然后把小粒放在雏菊的中心。做好后用保鲜膜盖好防止风干。

从冰箱取出剩下的大面团，继续揉一会，尽量排出里面的大气泡。擀开，擀成长方形（需要撒手粉），尺寸大概30*20，仅仅参考，期间还有大气泡可以用竹签挑破。实际上厚一些比较好，可以很好的把花瓣嵌进来。

把你需要放在外面的，光滑的一面朝上。在底部大概2-3厘米的地方开始放雏菊面团，间距要注意，大概贴四五行即可。我图上贴的间距太近，这样会显得花团锦簇。但实际上有一些空隙会显得更加宁静美好。但是也不可以间隔太远，因为发酵，蒸，都会使面团胀大。

用擀面杖轻轻按压雏菊，再擀几下，尽量让雏菊嵌入到白色面团里。不可以太重，面团会变形。

翻过来，把雏菊的一面放在底部离你远的那头。卷起来，过程中要记得尽量卷紧。把收口部分记得抹点水，黏紧。锋利的刀，均分四个或者六个都可以。

烤箱，我发酵了50分钟。这会天冷。时间和温度可以自己把握。

大火，水烧开后，放面团，大火蒸12分钟，关火，焖三分钟打开。

2019-12-21