山崎法棍 直接法

# 风炉第三烤#
山崎法棍已经做过大约四、五、六？次了，每次都有一点点新的体会和认知。

这次用的和老师一样的日清百合花，这个粉的确好操作。折叠三次后入冰箱冷藏了约6小时，取出回温半小时后整形入发酵箱29度，80%RH，40min。风炉放两块石板提前一小时250度预热。棍子入炉降为220度，喷蒸汽两次，因为棍子小所以烤了20分钟多一点就出炉了。烤完放凉内部组织我还是比较满意的，皮热吃的话也不觉厚，本来日式法粉烤出来皮会相对薄一点，正好弥补风炉的不足了。

棍子的整形还是要好好练习，另外一定要记得撒多点粉😂不然粘手粘刮板粘帆布粘转移纸板粘油布！再来是割口还是要带点深度，今天个三条口的两个包就割的不够，还是有点影响炉内蓬发。每次做完都有这样总结，但是到下一次做隔太久的话又会忘记。。。或者就是手忙脚乱全凭直觉来。。。真希望有人帮我使劲吃让我可以使劲做😍

隔着炉门看着包子鼓起，割口撑开爆裂像撕扯一般，割口和包体渐渐变色，真的好治愈，可以就这样一直一直看下去。这就是我为什么这么爱烘焙的原因吧。

最后的最后，我觉得对我的口味还是可以稍微减点盐的。over。

2019-12-23