完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

#午餐•2019年12月29日#
这个方子真的没问题吗？当时对比好几个方子，此方的液体基本翻倍了。但是看到那么多好评，那就上吧，毕竟隔水比水浴方便。
调整一：多加了15g淀粉（20变成35），因为奶酪糊实在太稀了。即便如此，发现放入活底模以后，继续渗出（我做了一个六寸圆活底，一个椭圆固底）
调整二：圆模在烤箱150度30分开始裂，椭圆模稳定。为了圆模，把烤箱温度改成130。下次做一次六寸圆模135度70分钟，再上色5分钟，再闷半小时。
另外谁知道，这个淀粉水这一步操作，有什么好处？我是直接把牛奶全放第一步，然后淀粉如做戚风蛋糕时的步骤放的。

2019-12-29