香酥藕夹

我们的好朋友，小污鹿，即将成为湖北媳妇了。今年底她未来的婆婆来看她，靠着这一手藕夹成功地俘虏了她的胃和心。经过她的不断安利，我们也试着做了这道从未吃过的菜。做得正宗不正宗不晓得，好吃却毋庸置疑。
一些记录和改动：家里最后的一点生抽拌了肉末却嫌不够，又放了蚝油和福建老酒，最后味道很立体，带点不喧宾夺主的甜度。菜谱原先带过的那句藕的边角料切碎拌肉里也是精髓，一口下去肉不显得太过扎实而死板。看到隔壁茄盒菜谱有放虾滑拌肉的，下次很可以试试看。有的藕我切得薄有的切得稍厚，两个口感我都喜欢。淀粉层我改啤酒为米酒（家里有什么料就怎么放了），调成了稍微能流动的糊状，另外放了点椒盐，就更有了味道。最重要的是外面的淀粉层需要挂厚点，这样才有酥脆的效果。一半的复炸用的油锅，另一半放空气炸锅330F炸了8分钟，效果没有太大差别，甚至觉得空气炸锅的二次定型好看一点。

2019-12-31