【曼食慢语】砂锅红烧肉

透亮的色泽，肥而不腻的口感。小时候不吃肥肉的我，最近心心念念红烧肉。操作起来自己容易翻车的有三点格外早注意：
1.砂锅比较小的话，要注意闷烧的时候，汤水够不够，不然水烧光了，糖就会焦底
2.炒糖色注意火候，差不多就就小火，不然后续动作慢了就会苦
3.炒糖色完成后锅太热，加热水容易炸锅

2020-01-04