午餐•2020年1月4日

这大概是我海绵蛋糕的巅峰了😂以前从来没烤过这么高，用了小嶋的方子，口感也不错，唯一遗憾就是水饴找不到了，替换用了蜂蜜，也还凑合。
回想一下制作过程，感觉最大的区别就是换了设备。以前用手持打，其实4min左右还是没法打到非常好的状态，昨天用厨师机打，2min左右就可以打到很好的状态，1-2min气泡整理就能完成，而且基本上每个位置都能照顾到，打发时间比以前大大缩短，效果和效率都有了明显提升。
不知道后面还有没有钻研精神再换个白铁皮模具，配齐水饴，再看看组织和口感、形态还会不会有明显的区别。
#午餐•2020年1月4日#

2020-01-04