2020年01月05日

主料：
普通面粉、玉米粉、南瓜泥、白砂糖、酵母
做法：
面粉500克、玉米粉200克、南瓜泥100克
酵母2一3克、白砂糖10克左右。
我做得比较多，面粉是随便倒的、没有称份量、玉米粉要少放点，放多了馒头会比较硬，不松软。做的是冷发酵，所以酵母也用得少。
和面时先倒面粉、玉米粉、南瓜泥再用筷子搅拌均匀（南瓜泥是蒸好的南瓜压成泥、冷切了一会再放进去的），加入白砂糖和酵母，最后用温水和面，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，再用手揉面，面揉光滑放入盘中封上保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵（我是下午三点钟左右放入冰箱早上8点钟左右拿出来的）。
冰箱里拿出来的面团成蜂窝状，放在桌子上排气，搓成长条，分成大小均匀的剂子，揉成圆形或切成块状，用保鲜膜盖好，让面胚二次发酵。这个天气发酵好要3-4小时。
也可以蒸锅里放一半的冷水，烧5分钟关火，把面胚放在蒸锅上盖上盖子，30分钟左右看一下，用手轻轻按一下，面团迅速弹起，就可以蒸了，直接开大火蒸20分钟关火，闷5分钟再拿出馒头（这样馒头不粘锅）。
备注：
冬天做馒头常温下醒发得慢，很费时间，所以一发放冰箱冷藏室最好。馒头一定要二次发酵，这样做出的馒头才好吃！
二发想省时间就用我刚才的方法，对于新手很适用，因为我自己也是新手。

2020-01-05