厦门海蛎煎

1.海蠣洗淨（記得把海蠣殼碎片洗掉），瀝乾（洗海蠣水不要倒，過濾留用）；
2.大蒜葉切碎，放入海蠣、鹽，燒酒（我用的是58°金門高粱）滴幾滴；
3.放入番薯粉和洗海蠣的水，輕輕攪拌均勻；
4.熱鍋，熱油，放入攪拌好的海蠣蒜葉糊，平鋪開不要翻動，中火煎2分鐘，然後輕輕翻面，再煎2分鐘；
5.淋入打好的雞蛋液，成型後開始輕輕翻炒，直至雞蛋微焦，出鍋，澆上被嘲諷為番茄醬的廈門海堤牌甜辣醬。

2020-01-05