棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】

#早餐•2020年1月5日# 我的第一个成功长个的吐司，那叫一个激动。虽然还很不完美，但是至少及格了。糖量很少，所以不上色。
做之前翻了不藏私面包匠人微博好多关于吐司的经验总结，自己做了点笔记，希望下次能继续进步。

吐司笔记:
1.揉面到略微拉出薄膜阶段时(7-8成筋度)加入黄油和盐。
2.松弛约15分钟至不回缩(重要！)，即手按面团不回缩。
3.一次擀:擀面杖放在面团中间，往上和往下一次擀到底，拍掉气泡，厚度均匀(重要！)。翻面，整理(重要！)成规整形状，底部粘住，从上往下顺势卷起1.5圈，不用太大力。
4.二次擀:松弛好后(重要！)约10分钟，抻着(重要！)上下擀以避免变成“狗骨头”，拍掉气泡，同时检验是不是厚度均匀。翻面，整理成规整的长方形(重要！)，底部拉宽并粘住。根据面团量和延展性，卷成2.5-4圈，一般为2.5-3圈。
5.二发:30-35度左右，发酵至模具七八分满(时间根据发酵速度决定)。用烤箱发酵，放在烤箱上层(重要！)
PS:不藏私厨师机揉面法:
厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。

2020-01-05