2020年01月17日

2020.1.16 蛋白梳乎厘

- 蛋白2个
- 白砂糖13g
- 玉米淀粉7g
- 白醋1滴

笔记：
1. 第一次打发失败了，浪费两个蛋：打蛋时蛋黄漏了进去，容器里可能也有水，外加糖放早了。
2. 蛋白打发注意事项：
1）打蛋不要直接打进打发用的容器里，先用小碗另外盛放，以免鸡蛋不新鲜，破了的蛋黄漏进去不好捞出来。
2）用坐式打蛋器。
3）糖分三次加：大泡、小泡、纹路。
4）淀粉也分三次，最后要打到提尖不塌陷。
3. 摆盘时注意间距，以免膨胀后粘在一起。
4. 20min刚好表面全部上黄色，但似乎有点老？下次试试17min。

2020-01-17