黑麦面包

#黑麦面包# 2020.1.24
*黑麦面包*
高筋面粉                200克
黑麦片（搅碎）  50克
纯牛奶/水           100克
白砂糖     12~18克
盐      4克
耐高糖酵母      4克
鸡蛋      1只
黄油     12克


一，将片状黑麦片用搅拌机搅碎。
二，高粉+黑麦碎+糖+盐+酵母+鸡蛋一起放入和面盆中，分次加入牛奶，用筷子拌成絮状（用筷子可避免太粘手），揉面5~10分钟左右。
三，加入切碎的黄油，用面团包裹住，继续揉搓。揉至面团光滑（约10~15分钟），不用起筋膜。（加黄油后，面团变粘手，可适量撒点面粉防粘，但加粉过多，面包会变硬。）
四，面团用保鲜膜或湿毛巾或加盖盖住，发酵约1小时。（因晚上做面包，温度过低，又着急睡觉，我把面团用小盒子装着，加盖，放入盛有热水的蒸锅内，隔热发酵，大约30分钟。）
五，面团发酵至2倍左右，用手指在面团上戳个小洞，拔出手指后，洞不会塌陷和回弹，一次发酵完成。
六，用手按压面团排气。将面团揉长条，分割成4~8个小面团。（我喜欢做两三口一个那种小面包，所以面团分成8份）
七，用擀面杖把小面团擀成牛舌状，自上往下卷起，把两端捏紧，成橄榄状。加盖，醒发15分钟。
八，在面团表面用锋利小刀斜划几刀，用刷子刷上蜂蜜/蛋白液，粘满片状黑麦片。（不刷蜜，不粘麦片同样可以。）加盖，静置30分钟。
九，时间差不多时，烤箱预热，上下火170度，5~10分钟左右。
十，将盛有面团的烤盘放入烤箱，上下火加热160~170度，20分钟左右。

2020-01-24