2020年02月02日

笔记: 洗面过程没有到位，面和的太硬，面筋没有洗干净，导致蒸好面筋开盖后迅速回缩，面筋内组织呈现密集、黏状。凉皮没有加碱面和盐，很容易松散，不劲道。蒸盘一定要选择平底的，有一点点鼓起来也会影响整体厚度不均匀。

2020-02-02