【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！

家里经常包馄炖，但是都是买的皮，一直擀皮擀的不好，看了视频终于解锁，馅料参考八卦兔方子，我是这样做的：准备肉馅150-200g,明虾14只（虾头去沙包熬虾油，虾去虾线），调料：盐，糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，姜磨姜蓉切葱兑水成葱姜水，肉虾馅先加粉类调料（盐，糖，白胡椒粉）搅拌，再加液体类（生抽，蚝油）搅拌上劲，加葱姜水再搅打（一勺一勺加，肉馅会吃很多水）加入白菜碎和菌菇碎（蔬菜焯水切碎，挤干水分，菌菇切碎入锅稍煸炒干点，可用刚熬虾油的锅），搅拌匀就可以了，馄炖底汤还是用熬油的锅，加入虾头，剩下的葱姜水，加入馄炖汤，调入生抽，醋，盐，煮沸，滤网过滤，超级鲜，为啥不用紫菜，紫菜刚用完了，葱姜水老剩下，就都利用上了

2020-02-03