晚餐•2020年2月3日

半烫面油酥饼 水与面粉中的蛋白质结合会形成面筋，随着水温的升高会减弱面筋的筋性，所以半烫面的饼口感会柔软，200g的中筋面粉做六只，盐5%、开水20%、室温水40%、橄榄葵花籽油3%，用后油法揉面，揉至光滑，醒面～油酥：中金面粉、盐、五香粉、白胡椒粉，最后浇上烧好的热油，冷却～面团擀开抹油酥，卷起收口，再擀圆擀薄～盖着盖子烙饼，可以防止水分的流失，当饼的中间鼓起，说明饼中间的水份变成了水蒸气，两面金黄即可～带着孩子一起做吧，这才是嬉笑怒骂日子的活灵活现～#晚餐•2020年2月3日#

2020-02-03