晚餐•2020年2月9日

#晚餐•2020年2月9日#
茴香鸡蛋水煎饺： 三个鸡蛋+料酒打散，油热下锅，筷子不停搅拌炒出鸡蛋碎，下虾米皮，翻拌，关火，晾凉待用。切茴香，放入凉透的鸡蛋里，。重点来了：自己炸白叉，放塑料袋里，压压压，碎末放入馅里（提香+吸汁）。加香油+盐（比炒菜量少，因为虾皮有咸味）+蚝油一勺+鸡精少许，拌拌拌（馅是熟的，来尝一尝吧，不够咸就加点蚝油）。全部准备好，饺子包起来，包好，锅里加油，手摸下有热气，转小火，码饺子，码好盖锅盖，1分钟后拎起来一个看下底部上色，加面水（面和水的比例1:6），水和饺子的比例是：加到饺子3分之1处，盖盖子，小火继续加热 时不常给锅子挪一挪位置，等水烧干，底部变为黄色锅巴状关火，盘子扣锅里 ，倒过来就出锅啦。
猪肉韭菜水饺：猪肉馅腌制：加少许料酒，白胡椒（去腥），海天黄豆酱，蚝油，糖，盐，鸡精，一个蛋，搅搅搅，一旁备用。韭菜洗净切好，肉和韭菜比例是1:2。韭菜碎切好后不要马上和肉馅混合，加香油拌拌拌（主要为了不出汤➕提香），然后和肉馅料混合，加香油蚝油，一点点盐，馅的馅淡味可以尝下，所有盐的大概量为炒菜量多一点，拌匀，准备好馅料就开始包了。包好开煮，水烧开加一勺盐（作用为了饺子不粘不露馅）放饺子，用漏勺背处推饺子使之在锅里旋转，水大开加一碗凉水，一共加三次（肉馅3次，素馅2次）就可以关火出锅了。
全部做好，来杯啤酒 开喝开吃喽～～～

2020-02-09