凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

凉皮很成功！洗过的面团再加了一点点酵母发酵1小时，分别做了烤麸和油面筋。烤麸的口感很好，但小孔还是不够细密😂
总结了一下：
1. 蒸凉皮的确用不锈钢盘更方便，可以直接漂在水上，而且盘子一定要平，不然会厚薄不均。试了陶瓷盘，因为传热慢，蒸一张会更久一点，取出来半天盘子还是很烫很不好揭。
2. 面糊尽量沉淀久一点，尽可能多倒去清水，水少了还能补救，多了就不好操作了...倒去清水后一定要搅拌均匀！底部淀粉的结块也要耐心弄下来全部融化。
会发粘可能是水多了，正常情况下只刷一点点油就能轻易揭下，放在一起也不会太粘的。

2020-02-11