奶黄馅

中空戚风
看了课程做的，和我之前做的改进很多，防止忘记做个记录
玉米油 50ml
低筋面粉 70ml展艺
牛奶65ml 看面糊状态 流动的, 60对我来说太浓稠
鸡蛋4个 重量在60-65g左右
糖 60g
1.蛋黄用蛋抽搅拌至颜色变淡体积变大一点
2.加入玉米油充分混合看不到油心，必须充分混合
3.加入牛奶，再次充分混合
4.筛入低筋面粉，如乳化充分，用画圈的方式混合不会起筋。

如果液体不够(牛奶)面糊会难混合，且有颗粒，需加点牛奶
习惯过筛，课程里说不用，强迫症患者必须过筛

打蛋白霜，鱼眼泡的时候加入少量糖, 有纹路时加入少量糖，提起有大弯钩加入剩余的大多数糖，到干性发泡。
提前预热10分钟以上，大爆头180度上下烤30分钟左右
稳定的蛋白霜可用蛋抽混合不消泡
出炉后需立即倒扣，不用震，圆模需要震下

2020-02-12