视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

蛋白打发 highlight
白砂糖分三次加入
高速打发至【鱼眼泡】加入1/3糖
高速打发至【细密小泡】再加入1/3糖
高速打发至【浓稠、流动、略有纹路】再加入1/3糖
转为中速打发至【大弯钩】也就是七分发，适合做蛋糕卷
转为中速打发至【小弯钩】也就是八分发，适合做戚风蛋糕
鸡蛋最好是冰箱拿出来的
打好了先用三分之一的蛋白加入蛋黄糊，然后再把蛋黄糊加入到蛋白里面，这样会好些
中间切入 往外翻拌减少消泡

2020-02-12