2020年02月13日

第一步提前一天准备老面. 第二天用老面化水后再用老面水当酵母。老面水中筋面粉100g，3g酵母.10g白糖先用水合成面团发酵一个晚上。水量的话每家品牌的面粉吸水性不一样，您要自己调和。
第二天和新面
老面用120g温水化开加入盐2g，油5g，将150g-180g的面粉放入。揉成面团静置一个小时以上。
这时候配油酥
油和低筋面粉的比例是3比1，里面可以放入少许食盐和五香粉少许调味，喜欢吃肉的可以放一些肥肉丁或培根。
这个配方至少要用60g洗净的葱花卷饼，要不然味道不香。
一定要小火慢煎，这样的话葱花不容易糊，饼里面也能煎熟，饼外面也能脆香。
还有面团发酵时间不要过长，过长酵母会酸，这样饼就不好吃了。

2020-02-13