早餐•2020年2月14日

我们要准备面粉五百克，酵粉十五克，泡打粉十克，白砂糖十五克，然而普通的小笼包的皮是不会加糖的但杭州小笼包的面皮是要加的，杭州小笼包那种刚咬下去就似有似无的甜味就出自这里，讲酵母泡打粉，白砂糖放入碗里，用三百克温水搅和均匀，将面粉堆成一堆，中间弄出一个小窝，将拌好的水缓缓倒入小窝里，加水时要注意多次少量，这样可以很好的掌握面粉的软硬程度，直至将面揉成团，用保鲜膜包住，这样能防止在醒面过程中表皮干裂，影响成品外观，这个过程需要十五至二十分钟，在这个时候我们可以准备小笼包的馅料，馅料有五花肉，葱，姜，白糖，味精，盐，胡椒粉，香油，酱油，接下来还要切皮冻，这可是让小笼包汤汁丰富的秘诀哦。先将五花肉搅成肉馅，葱切成葱花，姜切成姜末，放进搅好的肉馅里，淋上各种调料，再搅拌均匀，拌好后加入皮冻，每五百克肉馅加入一百五十克皮冻，再次搅拌均匀，最好同一方向用力，这时面也就差不多了，然后就是要下剂子，面揉搓成长条，一般以三个五十克为准，接下来就是擀了，要注意转着圈，这样就可以保证包起来之后褶子不会太厚，最后就是下锅蒸啦。#早餐•2020年2月14日#

2020-02-14