视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

打蛋盆和打蛋头必须无油无水，分离蛋黄蛋白时切勿在蛋清中混入蛋黄

白砂糖分三次加入
高速打发至【鱼眼泡】加入1/3糖
高速打发至【细密小泡】再加入1/3糖
高速打发至【浓稠、流动、略有纹路】再加入1/3糖
转为中速打发至【大弯钩】也就是七分发，适合做蛋糕卷
转为中速打发至【小弯钩】也就是八分发，适合做戚风蛋糕
打好了先用三分之一的蛋白加入蛋黄糊，然后再把蛋黄糊加入到蛋白里面，这样会好些
中间切入往外翻拌 防止消泡
鸡蛋可以从冰箱拿出来稍微回温使用

2020-02-16