2020年02月16日

陕西美食凉皮细分起来有很多不同种类：擀面皮、烙面皮都是西府的；米面皮，汉中的与户县的味道也是有差别的：西安的麻酱酿皮、面皮做法也是不一样的。今天我做的就是麻将酿皮。面皮是用洗面的方法，这个则不用：
这个是面粉里面放盐，直接加水调成稠糊状，不停地搅拌上劲，然后边搅边加水，调成适度的面汁上锅蒸，相比面皮更软和，调味里少不了芝麻酱，故名麻酱酿皮。

2020-02-16