【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方（不加泡打粉）

作者没有写除了发面以外的水分。。。记录一下：发面250克面，200克水，2.5克酵母，偏稀；烫面200克面，水是估摸着放的，很软，估计在140克左右；普通面200克，110克水。（才发现面粉弄少了，不是1:1:1😰）三块面和在一起后加了葱花和盐。最后的面很软，揉面垫需要抹油。除了第一块油温没掌握好，下锅油饼立刻浮起来，不断翻面，效果很好，也很好吃，但是还是跟食堂的有差距😭（食堂的炸饼是我吃过最好吃的，但跟外面买的差不多了已经），喜欢酥软的那种。这个偏有点韧劲儿。下次去掉普通面粉试试。或者减少比例。#晚餐•2020年2月16日#

2020-02-16