意大利水式酵母（Pasta Madre)

面粉400克、蛋2个、黄油60克、糖70克、盐10克、水200克、意大利水式酵母200克。揉面完成26度、一发5小时、分割、整形、二发2小时。这方子也可以用水酵弃种，但要稍加点商酵，即发酵母约0.5-1%，加商酵的话流程和发酵时间跟一般直接法小餐包一样可以了😉#天然酵母# #面包#

2020-02-16